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第84(1 / 2)

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【咯咯哒:啊!这个花生好香,是炸来当小零食的吗?】

“不,是配菜的一部分,”顾与眠摇摇头,“嗯,和以前一样,葱姜蒜都切成段备用。”

这里没有干辣椒,顾与眠将几个辣椒干煸代替了。炸完花生米,再次旺火热锅和杓,加入橄榄油,把一点点花椒沥水,干煸辣椒一起翻炒到呈现棕红色。

川菜的特点是配菜多,口味重,色泽鲜艳。

因为是给孩子们吃的,害怕肠胃炎,顾与眠辣椒和花椒都沥过水而且隻取微量,留个味道和颜色算是意思。

再然后下切段的葱、少量蒜炒香,加姜末开到旺火提味,在热油滋滋声响和各种配菜味道都浸在一起时,直接下鸡丁爆炒。

拍散的鸡肉丁很快被爆炒到表面微微金黄泛焦,入了辣椒和配菜的色与味。

旺火中热油直接冒起了泡,香辣咸鲜的味道伴随着鸡肉鲜嫩与爆姜蒜末味,迅速肆意蔓延开!

小雪豹动了动鼻子,睁开眼睛去看锅里。连睡梦中的小汤圆都动了动,吮吮手指。

观众:“!!!”

和顾与眠至今为止的大部分菜都不一样。

以前的菜是偏甜口清淡鲜美的,而这一次却是彻头彻尾的香浓爽辣,光看着闻着口水就情不自禁分泌出来!

【咕咕咕:啊啊啊啊啊啊啊!我要吃!!!太香了这,简直不科学!!!】

不仅观众受不了,味道从门缝蔓延出去,门外的厨师学徒都忍不住了。

在厨房帮厨学艺这么久,第一次闻到这么香的一道菜!

“讲究的是快和准,”顾与眠眸子里浮现笑意,“这是味道比较重的菜,鸡丁下得及时捞也要及时,不然会老。”

只剩下最后一道工序了。快出锅时再下花生仁翻炒拌匀,等到色泽和程度都刚好时,顾与眠倒入调好的酱汁和香油,手腕微动快速颠翻均匀。然后,关火出锅盛盘。

整道菜的色泽是偏棕红玛瑙色的,摆在白瓷盘里。

——入了味的鸡丁金黄微微酥脆,在厨房灯光下表面冒着热油与酱汁的光泽感,能闻到香辣咸鲜伴着点让人食指大动酸甜的味道,炸脆的花生米点缀其中,视觉嗅觉双重的诱人,看一眼就觉得饥肠辘辘!

弹幕一层迭着一层飞速滚过,大都是啊啊啊和催快点吃的,热情空前高涨。

小雪豹端坐在顾与眠肩上,纡尊降贵地伸爪在他颊侧按了按,表示自己想要尝。

“嘘,这个还有点烫,”顾与眠一向抵挡不了崽崽们的要求,夹了一小块先吹凉,才小心喂给小雪豹,“先吃一小块,等会儿回包厢接着吃。”

小雪豹吃完那一小筷子鸡丁,眼睛微微眯起来,长长的尾巴轻晃了晃缠上顾与眠的手腕。这是非常满意的表现。

鸡丁入口后,第一个感觉是非常合适的鲜辣口感。裹了淀粉炒到金黄微焦的鸡丁入口鲜嫩无比,肉质是一种难言的爽滑,香浓爽辣中有一点点酸甜,有辣味却无辣感,就连平时不爱吃辣的人也能接受并喜爱。

点睛之笔是里面香脆的炸花生米,隻一点点缀在鸡丁之中,鲜嫩与酥脆口感相互配合恰到好处。

观众疯狂了。

【粉扑扑:!!!!啊啊啊啊怎么可以这么香啊啊啊啊啊!!!】

【华南虎永不相亲:好香,好好看,而且虽然很香又辣,还有油和酱汁加的也不少,但是吃起来一点都不觉得腻是怎么回事?隻觉得好爽口好好吃啊啊啊啊!!!】

【有云朵:香浓鲜辣,味浓重却不腻,色香味俱全,好吃。送五朵烟花,主播加油。】

【贝克街25号:忍不住了,我先吃白米饭为敬!!眠眠搞快点!!!】

也许是因为这道菜本身就香辣火爆,烹饪过程看起来也非常干脆利落节奏快,今天弹幕从头到尾都非常热烈激动。

有昨天一整天的积累,再加上质量过硬,顾与眠今天的热度也同样涨得飞快。这才没半个小时,还在各种推荐位的屏蔽期,眼见着人数已经过了一百万,再次开始加大和第二名人民币玩家的差距!

“好了,还差一道菜,今天团团和圆圆都饿了。水晶虾饺我做快一点,下次有机会再跟大家仔细讲讲做法。”

顾与眠说要做得快,没想到真的很快。

解冻的大虾冰镇洗净,去皮和虾线,其中一部分的虾用姜末、料酒和一点点盐腌製,剩下的则全部剁成泥,金针菇和肥肉也剁成泥,全都加入腌好的虾仁中,切好笋片加入其中,搅拌调味。

“然后是水晶面皮的准备,这个面皮的重点是薄。”

澄粉和淀粉十比一混合搅拌均匀,加开水和面,揉匀,加盖闷一小段时间。顾与眠手指灵活而迅速地将淀粉和橄榄油分多次揉入其中,和好的面分成再小块,做成剂子擀平,开始包饺子。

顾与眠包的是半月形十二褶,动作快而精准,掌心微微一合便又是一个饺子,看得人目不暇接。

再然后,蒸锅烧开,蒸屉垫几层纱布

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