第110章（2 / 4）

刷题，《现代食品加工工艺手册》已经解锁了不少章节。

&esp;&esp;从午餐肉的肥瘦配比、肉脯的烘烤温度，到流心糖、酥糖的熬糖技巧，每一步她都工工整整记在笔记本上，打算下周匿名寄到报纸上，帮忙改进生产工艺。

&esp;&esp;眼下手册里还剩“传统豆制品深加工延伸技术”章节没解锁，正好趁今晚试试。

&esp;&esp;她深吸一口气，点开标着“答题题库”的图标，利落地选择“开始挑战”。

&esp;&esp;系统立刻弹出提示。

&esp;&esp;【食品加工技术挑战：共20题，每题限时5分钟（含查阅手册及作答时间），是否确认？】

&esp;&esp;“确认。”

&esp;&esp;苑小桃指尖一点，第一道题跳了出来。

&esp;&esp;【卤制豆腐干前，需对鲜豆腐干进行预处理，哪种方法可去除豆腥味且不影响口感？】

&esp;&esp;这阵子琢磨卤水方子，她早摸出了门道。

&esp;&esp;将鲜豆腐干放入沸水中，加入少许的米酒和姜片，保持微沸状态煮开后捞出，用凉水快速冲凉沥干，就能将鲜豆腐干处理好。

&esp;&esp;米酒和姜片可以中和豆腥味，凉水冲凉能让豆腐干质地更紧实，避免后续卤制时散架。

&esp;&esp;她飞快输入答案。

&esp;&esp;【水煮法。】

&esp;&esp;系统立刻响起提示音——

&esp;&esp;【答题正确！获得 50 积分。】

&esp;&esp;第二道题紧接着出现。

&esp;&esp;【卤豆腐干冷却后表面易起白霜，影响卖相，可用哪种方法避免该问题？】

&esp;&esp;苑小桃记得手册里前几章提过初级酱卤制作工艺，虽然不是专门针对卤制豆腐干的，但是依然通用。

&esp;&esp;她快速检索后答道：【将刚卤好的豆腐干捞出后，趁热在表面刷一层薄油，油膜可隔绝空气，防止豆腐干水分快速蒸发，从而避免白霜产生，同时还能让豆腐干表面更有光泽。】

&esp;&esp;【答题正确！积分累计 100。】

&esp;&esp;接连两道题目答对，苑小桃有了信心。

&esp;&esp;她一边接着回答后面的问题，一边查看《现代食品加工工艺手册》。

&esp;&esp;后面的题目更是五花八门。

&esp;&esp;有问【如何预处理让豆腐干更入味】的，她答“切1厘米深的花刀或用牙签扎小孔”；有问【无冷藏时如何保存卤豆腐干15天以上】的，她答“蒸熟后用凉透的菜籽油浸没，装陶罐密封”，等等。

&esp;&esp;苑小桃一边答题，一边把知识点记在脑子里。

&esp;&esp;自从她在《大众生活日报》上发表了卤味简易制作方法的系列文章之后，县食品厂已经向她求教上门。

&esp;&esp;湖山县食品厂的吴厂长和下洼乡肉联厂的董厂长是老朋友，早就羡慕肉联厂最近风风火火搞起来的淀粉肠和午餐肉，看着一辆辆卡车往外送货，羡慕得不得了。

&esp;&esp;他们县食品厂也正好卡在难关上。

&esp;&esp;看到报纸上苑小桃发表的卤味文章，再听董厂长一说苑小桃的高超技术本领，当下就一拍即合，早就想开发卤味系列了。

&esp;&esp;苑小桃在系统里面刷题获取的这些知识，能帮他们少走不少弯路。

&esp;&esp;答到第十九题时，题目难度升级，考的问题更细致了。

&esp;&esp;【生产香辣味卤豆腐干时，辣椒易煮烂导致卤汁浑浊，影响豆腐干外观，可采用哪种处理方法？】

&esp;&esp;她一时没想起答案，赶紧翻手册。

&esp;&esp;在 “香料处理技巧”章节里，终于找到相关内容。

&esp;&esp;【将干辣椒剪成段，去籽后用纱布袋装好，与其他花椒、八角一起放入卤锅；或用食用油将干辣椒炸至半熟后捞出，待卤汁煮沸后再放入，这样既能释放辣味，又能防止辣椒煮烂，保持卤汁清澈】。

&esp;&esp;她认真作答，写到答题框里。

&esp;&esp;刚提交，系统就立即给出了反馈。

&esp;&esp;【答题正确！积分累计 950。】

&esp;&esp;直到最后一道压轴题答完，她终于长舒一口气。

&esp;&esp;系统突然弹出金色提示框——

&esp;&esp;【恭喜完成 20道食