第116章（3 / 4）

间里的师傅们都停下了手里的活，满眼诧异。

&esp;&esp;孜然粒他们多是烤羊肉才用，沙嗲酱更是听都没听过，跟豆腐干搭在一起能好吃吗？

&esp;&esp;看到大家的犹豫，苑小桃却不慌不忙，从口袋里掏出随身携带的纸笔，趴在旁边的木桌上快速写了起来。

&esp;&esp;“孜然要选颗粒饱满的，先小火炒香磨成细粉；沙嗲酱用花生酱、芝麻酱按1:1打底，加两勺酱油、一勺白糖，再兑温热卤汁搅匀……”

&esp;&esp;写完后把方子递给吴厂长，“按这个比例调，保证香味足还好吃。”

&esp;&esp;吴厂长接过方子，越看越觉得靠谱——

&esp;&esp;之前苑小桃提的香辣卤豆腐干配方就没出过错，试产出来效果格外好，人人都夸。

&esp;&esp;这次，肯定也没问题。

&esp;&esp;吴厂长把方子给身边的车间主任，“这些材料我们厂里都有，你等等，我这就派人去取。”

&esp;&esp;苑小桃点头：“好。”

&esp;&esp;等材料找齐，吴厂长当即让师傅们准备试做。

&esp;&esp;苑小桃挽起袖子，亲自上手指导。她先把孜然粒倒进干净的铁锅，小火慢慢炒，直到孜然变成浅褐色，焦香的味道飘满车间才关火。

&esp;&esp;接着调沙嗲酱，花生酱和芝麻酱倒进大碗，加酱油时边加边搅，白糖刚放进去就化了。

&esp;&esp;最后兑卤汁，搅到酱体顺滑，凑近一闻，浓郁的酱香味混着花生的醇厚，让人忍不住咽口水。

&esp;&esp;接下来就是卤制了。

&esp;&esp;苑小桃让师傅把切成厚片的豆腐干先放进清水里煮两分钟，去掉豆腥味，捞出来沥干水。

&esp;&esp;再放进调好的卤汁里，加入磨好的孜然粉和沙嗲酱，大火烧开后转小火慢卤。

&esp;&esp;卤汁咕嘟着，气泡裹着香味往上冒，车间里的师傅们都忍不住围过来，有个年轻师傅小声说：“这味儿闻着就饿了，比香辣的还勾人呢！”

&esp;&esp;煮了足足半个钟头，苑小桃才让师傅关火，让豆腐干在卤汁里再泡十分钟，这样才能吸满味道。

&esp;&esp;捞出来时，豆腐干裹着一层浅褐色的卤汁，表面还沾着细碎的孜然粒，放在盘子里油亮亮的。

&esp;&esp;吴厂长先尝了一块，眼睛瞬间亮了：“好吃，太好吃了！”

&esp;&esp;豆腐干筋道弹牙，第一口是沙嗲酱的咸香，嚼着嚼着，孜然的独特香味就冒了出来，没有辣味却越吃越香。

&esp;&esp;豆香和酱香味完美融合，连吃两块都不觉得腻。

&esp;&esp;旁边的师傅们也纷纷尝了起来，有个师傅边吃边说：“我家闺女就不吃辣，这味儿他肯定爱，回头我得带点回家给娃尝尝。”

&esp;&esp;苑小桃笑着补充：“要是想更提香，卤的时候可以加把白芝麻，最后撒在表面，又香又好看，卖相看着也有食欲。”

&esp;&esp;吴厂长连连点头，当即拍板：“香辣味和孜然烧烤沙嗲味一起批量生产，月底就往周边县城铺货！”

&esp;&esp;既然有了卤豆腐干，自然也有豆皮、豆腐等副产品。

&esp;&esp;隔天，县食品厂门口又热闹起来——苑小桃提议的“老式豆皮串”也开张了。

&esp;&esp;一口大铁锅摆在门口，里面的清水烧得滚开，冒着热气，旁边的木桌上摆着签子、蘸料、花生芝麻碎和烧烤料。

&esp;&esp;豆皮是提前用温水泡软的，切成宽宽的长条，用竹签子一串穿五片，每片豆皮都透着嫩白，看着就新鲜。

&esp;&esp;客人来了，县食品厂的食堂师傅就把豆皮串放进开水里烫十秒，捞出来沥干水，先刷一层秘制蘸料。

&esp;&esp;这蘸料是苑小桃特意调的，用酱油、醋、辣椒粉，大量的糖和香油按比例混在一起，酸甜可口，酱香中带着微微的辣味。

&esp;&esp;再撒上磨得细细的花生芝麻碎，最后根据口味加一勺烧烤料，香得人直跺脚。

&esp;&esp;第一个来尝鲜的是卖菜的王大娘，她本来是来买豆腐干的，看到豆皮串就停下了脚步：“这玩意儿咋卖？没见过啊。”

&esp;&esp;“五分一串，大娘您尝尝！不好吃不要钱！”

&esp;&esp;师傅递过去一串，王大娘咬了一口，眼睛立马瞪圆了：“哎哟！这豆皮咋这么筋道？还这么香！”

&esp;&esp;豆皮吸满了蘸料，嚼起来滑溜溜的，豆香混着