第155章（2 / 4）

缸酱香浓郁的咸菜、酱菜码得整整齐齐，香气扑鼻，甘蔗汁泡菜、酸甜的芥菜泡菜各有特色。

&esp;&esp;肉联厂的车间里，工人们穿着统一的工装，有条不紊地分割、加工肉类，干净又卫生。

&esp;&esp;两人正逛着，就见肉联厂的董厂长带着几个工人，满面春风地迎了上来，老远就扬着嗓子喊。

&esp;&esp;“小桃，可把你盼来了！听说首都的贵客来了，我特意在厂里候着呢。”

&esp;&esp;董厂长早就闻讯而来，今日特意要留两人吃顿便饭，也好让厂里的大师傅露一手，尝尝地道的农家硬菜。

&esp;&esp;盛情难却，苑小桃和李梅便留了下来。

&esp;&esp;厂里的王大师傅特意准备了一道经典的“鱼羊鲜”，这道菜讲究鲜字当头，最是考验火候与食材的新鲜度。

&esp;&esp;王师傅一早就让人备好了食材，一条约莫两斤重的鲜活草鱼，剖洗干净后在鱼身两侧划上几道深纹，方便入味。

&esp;&esp;还有一块肥瘦相间的带骨羊肉，切成拳头大小的方块，看着就透着一股子扎实的肉香。

&esp;&esp;后厨的大铁锅烧得乌黑发亮，王师傅先往锅里添了足量的清水，待水微微冒起细泡，便将羊肉块冷水下锅，又丢进去几片生姜、几段大葱，大火煮开。

&esp;&esp;沸水里很快浮起一层细密的血沫，王师傅手持漏勺，手腕轻轻一旋，就将浮沫撇得干干净净，动作行云流水，看得人眼花缭乱。

&esp;&esp;“羊肉焯水得冷水下锅，才能把血沫和腥膻味都逼出来。”王师傅一边搅动着锅里的羊肉，一边介绍道。

&esp;&esp;焯好水的羊肉捞出来沥干，王师傅又往铁锅里倒了一勺清亮的油，油烧至六成热，依次放入姜片和香料下锅。

&esp;&esp;霎时间，浓郁的香料香气就在后厨弥漫开来。

&esp;&esp;其后，又将羊肉块倒进锅里，转着圈翻炒，羊肉的表皮很快变得微黄，油脂被煸炒出来，滋滋作响，那股子肉香愈发醇厚。

&esp;&esp;“炒至微黄才能炖出奶白的汤，这就是汤白的诀窍。”王师傅特意耐心解释道。

&esp;&esp;接着往锅里添了滚烫的开水，水量没过羊肉一指，盖上厚重的木锅盖，转小火慢炖。

&esp;&esp;锅里的水咕嘟咕嘟地冒着泡，羊肉的香气顺着锅盖的缝隙钻出来，勾得人肚子里的馋虫直打转。

&esp;&esp;炖羊肉的空档，王师傅也没闲着，他将草鱼擦干水分，往鱼身的刀口里塞进姜片和葱段，又在鱼身上抹了一层薄薄的精盐。

&esp;&esp;等羊肉炖得软烂，汤头变得浓白如奶时，王师傅揭开锅盖，将草鱼顺着锅边轻轻滑入汤中，动作轻柔得生怕碰碎了鱼肉。

&esp;&esp;苑小桃看了，忍不住竖起大拇指。

&esp;&esp;这鱼要后放，炖久了鱼肉就老了。

&esp;&esp;这道鱼羊鲜，讲究的就是鱼鲜肉烂，汤鲜味浓。

&esp;&esp;这会儿功夫，后厨里的香气已经浓得化不开。

&esp;&esp;羊肉的醇厚与鱼肉的清甜交织在一起，光是闻着就让人忍不住咽口水。

&esp;&esp;董厂长和闻讯赶来的刘厂长站在灶台边，齐齐等着开锅。

&esp;&esp;约莫一刻钟后，王师傅大喊一声“好了”，猛地掀开锅盖。

&esp;&esp;一股滚烫的热气裹挟着极致的鲜香扑面而来，只见锅里的汤呈诱人的奶白色。

&esp;&esp;鱼肉洁白细嫩，轻轻一碰就微微颤动，羊肉块炖得色泽酱红，看着就软烂入味。

&esp;&esp;王师傅用大汤勺舀起一勺汤，尝了尝味道，又撒了少许精盐调味，最后撒上一把翠绿的香菜段。

&esp;&esp;一道地道的鱼羊鲜，终于大功告成！

&esp;&esp;搪瓷大盆端上桌，香气瞬间溢满了整个屋子。

&esp;&esp;李梅迫不及待地舀了一勺汤，小心翼翼地吹了吹，送进嘴里。

&esp;&esp;那汤汁入口丝滑，先是羊肉的醇厚在舌尖散开，紧接着是鱼肉的清甜，两种鲜味完美融合，没有一丝腥膻。

&esp;&esp;只有满口的鲜香在口腔里回荡，鲜得人眉毛都要掉下来。

&esp;&esp;“太鲜了！这味道，简直绝了！”李梅忍不住连连称赞，眼里满是赞叹。

&esp;&esp;苑小桃夹起一块鱼肉，轻轻一抿，鱼肉就化在了嘴里，细嫩爽滑，一点腥味都没有。

&esp;&esp;又夹起一块羊